买回来的黄鳝，先去骨，去内脏。洗净血水，切成两到三公分长小段，放入调酒，生抽和几滴白醋，一点点食盐。用手抓拌腌制5分钟左右。
蒜苗适量。切成小段。
大红辣椒小米辣和生姜茐段适量。
把已经腌制好的鳝鱼段去水，锅中加油，先把鳝鱼倒进锅中炒至五六成熟，盛出来，把蒜苗炒辣椒到七成熟，放入鳝鱼加大火翻炒几下。
然后加入生抽，耗油，少量食盐翻炒出锅即可。
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蒜苗适量。切成小段。
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